青黄瓜北京人吃黄瓜是常事大众蔬菜却浑身带粉刺

离开北京已经三十年了。就像一个老派的文人一样，北京的风格多年来一直没有被遗忘。我觉得我的家在成都，但我的精神家园在北京。这两个地方让我无法放弃。那时在京城，经常漫步在大街小巷，红墙黄瓦间的京鼓，街尾的葫芦羊肉，紫禁城后街的绚丽晚霞傍晚的城市，都让我感动。

北京的美食和北京的特色菜都是我的最爱。而黄瓜最能唤起我心中的向往。虽然是受欢迎的蔬菜，但能恰到好处地结合我的爱和乡愁，所以我爱房子和黑。

青黄瓜

北京人吃黄瓜是家常便饭。北方的青黄瓜上长满了粉刺。它们被特意切成细条码六必居酱黄瓜腌制方法，放在白盘子里，配上白糕、酱汁、大葱和烤鸭。黄瓜好吃又脆。这种组合是天作之合，让北京烤鸭闻名于世。

麻酱黄瓜，北京人常吃的凉拌菜。青黄瓜切片，拌上芝麻酱和盐，是一道美味佳肴。我在北京东四美术馆对面的韩国冷面馆吃过这道菜。炎炎夏日，艳阳高照，清凉清淡的芝麻酱拌黄瓜和韩国凉面，总让我想流连忘返。

自制芝麻酱黄瓜（微笑）

每个星期天，我必须去美术馆看展览。大量世界和国家顶级的绘画、摄影、雕塑给我留下了不可磨灭的印象，滋养了我的爱美之心。一流的精神食粮，结合大众的美味，成为我心中北京美好而生动的记忆。

最近，这种吃法也在成都人的餐桌上流行起来。成都菜市场上出现了一个新品种，叫做水果黄瓜。它看起来像一个绿色的黄瓜，有一个长长的手掌。它被切成两半，蘸着芝麻酱吃。它又脆又嫩，香气宜人。

水果黄瓜

蒜泥黄瓜是表妹教给我的味道。只见表哥先是用刀把青皮刮掉，然后用刀捣碎，切成小块，加大蒜、盐、醋、糖、香油。少许醋和糖，只是为了品尝。到底为什么好吃，我不知道，从那时起，蒜泥黄瓜就成了我的特色菜。

腌黄瓜

北京总有那么多百年老字号，比如专攻书画的荣宝斋、专攻丝绸的瑞福祥、专攻祖传秘药的同仁堂、吃羊肉的东来顺。西单的六必居酱菜也是一家历史悠久、享誉大江南北的百年老店。路过那里几次，我都会被那块带有金色大字的黑色牌匾所吸引。相传为明朝大臣严松所题。

走进去，就看到很多瓷罐里装满了以前从未见过的奇形怪状的泡菜，比如螺形甜螺、黑圆黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等等。那个我选它，因为黄瓜是最熟悉的，所以我挑了3根酸黄瓜和一瓶王致和臭豆腐回学校。路上，忍不住好奇的诱惑，吃了几口黄瓜，只觉得咸、甜、脆，唇齿留香。我满怀喜悦地回到宿舍，仿佛发现了一个新世界。而且那瓶臭臭的腐乳太臭了，室友抗议，还没试就送人了。

腌黄瓜

前门外有一条胡同叫粮店街，街上有一家店，历史悠久，名闻遐迩。这就是拥有400多年历史的六必居酱园。据史料记载，六笔居始建于明嘉靖九年（公元1530年），由山西临汾赵氏三兄弟创立。因为赵氏兄弟生意兴隆，而六必居开张时选择了一个好的位置，生意一直很红火。

后来扩大了立面，从最开始的两个小店变成了四个立面，后面又增加了一个加工车间，把生意做的越来越大。最初，这是一家酒店。为了保证酒的醇香甘甜，作坊制定了六大操作规程：小米米要整齐，沾枝要干净，陶瓷要好，要得热，要水和要水。春天一定很香。“六必居”由此得名。

清嘉庆年间（1796--1820年），山西临汾赵姓等三户人家的六必居以卖酱油闻名。《都门鸡略》、《从氏从子》已将其列为八宝菜、包瓜等腌菜产销名家。有《竹枝辞》云：黑菜瓜之名还不错，七宝八宝多此一举。众人议论，前门外，六人必活四百年。

六必居的酸黄瓜有几种口味，甜咸、咸辣、酸甜、咸酸。后来有出差的朋友送了我们干腌黄瓜条，不过我觉得北京六必居的腌黄瓜更让人回味无穷。

现在全国物流业发达了，我也可以在网上买到六必居酱黄瓜。柠檬黄的甜酸咸腌黄瓜是我的最爱。切成小块，配白米粥上桌，再配上一块五香红烧猪蹄，勾起对京味的种种回忆，理想与现实终于再次融合在一起。

山参

北京烤鸭的青黄瓜不同于成都人常吃的黄瓜品种，称为山参。山参白皮微绿，无粉刺六必居酱黄瓜腌制方法，大小可大可小。

夏天，是吃黄瓜的时候了。在成都，凉拌黄瓜是一道受欢迎的夏季配菜。先将山黄瓜去皮，放在砧板上用滚刀切成小块，然后用生盐煮肚5分钟，倒出多余的汁液，加少许巴林醋，一勺糖，红辣椒，最后再倒入一些香油。这种拌法以酸甜为主，有六必居酱黄瓜的味道，但比较香。我发明了另一种冷沙拉口味。所有的调味料都是一样的。麻油改为藤椒油。藤椒的香气与黄瓜的香气碰撞在一起，营造出一种奇异的香气。虽然吃了之后让人有些吃惊，但味道还是可以接受的。，我称之为“

黄瓜沙拉

还有山参炒木耳肉片的吃法。小时候，每年过年过节，舅舅家都会请客，舅妈会自己做饭。她忙了几天，做了十几道菜。无数菜肴盛在大大小小的古瓷盘中，青釉、黄花、红花，真是美不胜收。黑漆八仙桌上摆着黄瓜、木耳和肉片，和其他菜肴一样。白炽灯亮着，我们围桌而坐，妈妈总是把我拉到旁边的座位上，用又粗又细的乌木筷子给我端菜，阿姨还会特地把我最喜欢的黄瓜木耳肉片搬给我前。家里人很多，很热闹。这个荣誉只属于我。

东北杂菜，包括黄瓜丝、干丝、紫甘蓝、白菜、肉末

黄瓜也可以做成素汤，我哥就是这样做的。先把大根山黄瓜去掉内皮，切成薄片，锅里放油，撒上盐，加水拌匀，倒入黄瓜片，加入蒜末，再撒点花椒面。哥哥说“多吃黄瓜汤，又漂亮又健康”，所以想喝一大碗，味道还不错。

黄瓜腐竹牛肉丸

最近买了一本梁世秋的《吃雅舍谈吃》，里面有关于酸黄瓜的词。坐在家里的白玻璃下细细品读，老北京的魅力清晰呈现在眼前。