东方美食凉菜（东方美食凉菜大全图片）

东方美食最近有什么新凉菜

凉拌西瓜皮

辣香鹅肠卷 (售价：28元 日售60份)

原料：鹅肠200克，盐5克，鹅肠粉2克，黄瓜20克，胡萝卜20克。

调料：卤水汁5克 ，鸡粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，红油3克。

制作：1、将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一下，用水冲洗干净，放鹅肠粉码10分钟，放入沸水锅中汆至鹅肠伸板、变色（约10秒），立即捞起。2、把黄瓜、胡萝卜洗净分别切成1厘米宽、3厘米长的条，入沸水小火汆至断生，然后把鹅肠改刀为10厘米长的段，把鹅肠一圈一圈缠到黄瓜条和胡萝卜条上打结。3、把所有调料对成汁水，走菜时将汁水装在味碟上，随鹅肠卷上桌，淋在鹅肠卷上。

特点：鹅肠脆爽，带有黄瓜和胡萝卜的清香。

凉粉鹅肠(售价：18元 日售50份)

原料：凉粉200克，鹅肠50克。

调料：鹅肠粉、香油各2克，芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克，白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5克，永川豆豉15克，煮熟的黄豆20克，盐10克。

制作:1、将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一下，用水冲洗干净，放鹅肠粉码10分钟，放入沸水锅中汆至鹅肠伸板、变色（约10秒），立即捞起。凉粉切成如图宽的条。永川豆豉剁碎。2、将凉粉放在盘底，面上放鹅肠，撒上黄豆。3、将芝麻酱、生抽、鸡粉、香醋、白糖、香油、蒜末、豆豉、红油调均匀，然后浇在面上撒香葱即可。

特点：荤素搭配，鹅肠脆爽，凉粉滑顺，作为开门菜上桌很刺激食欲、且能下酒。

制作关键:汆鹅肠时要水多、火大，汆制迅速。

山椒猪舌片 (售价：25元 日售65份)

原料：猪舌300克，青红尖椒50克。

调料：盐、鸡粉、香油各5克，红油10克，卤水一锅（见相关链接）。

制作：1、将猪舌洗净，放入卤水锅中卤半小时卤熟，再用卤水泡半天泡冷后，捞出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片摆入盘中（如图）。2、将青红椒切成圈，取卤水50克放入盐、鸡粉、香油、青红椒圈调匀，浇在猪舌面上，然后浇上红油即成。

特点：猪舌滑嫩，青椒味浓，且带五香微辣。

制作关键：卤制时不要卤得太软，否则影响成色。

相关链接 卤水制作：主料：清水75千克，老母鸡一只，老鸭一只，猪肚1个，猪肘1个，猪筒子骨500克。调料：香料（八角500克、山奈300克、蛤蚧2只、罗汉果3个、草果10个、桂皮、鸡油、鸭油各100克、香茅草50克、丁香30克、胡椒20粒、南姜50克、黄籽籽8粒），红葱头、色拉油、冰糖各500克、香菜（整棵）450克、洋葱、芹菜、玫瑰露酒各200克、老姜、大蒜、蚝油、干虾米各300克、精盐1000克、鸡粉50克。制作：1、先把主料（老母鸡、老鸭、猪肚、猪筒子骨、猪肘分别改刀成10厘米见方的大块）洗净汆水，与老姜放入75千克的清水锅中熬8－10小时，边熬边打去泡沫。2、取纱布把所有香料包好，另入开水锅汆水10分钟去一下涩味。3、锅中下鸡油、鸭油熬化，放入色拉油，下入干虾米、红葱头，用小火熬香，再下入香菜、大蒜、香芹、洋葱，小火煸干出香味（约30分钟），将渣打起，将油滤干净备用。4、将香料包和3中熬好的油同时放入1中的汤里小火熬约6小时，将鸡鸭等捞起，汤滤干净，加盐、冰糖调味，加玫瑰露酒、蚝油、鸡粉，再用小火慢慢熬5小时。

特色刨花肉(售价：16元 单店日售70份)

原料：猪连皮后臀肉300克，生菜叶100克。

调料：精盐5克，味精、芥末油各10克，生抽、陈醋、料酒各20克，白糖25克，蒜末、老干妈豆豉、葱花各15克，红油、葱段、姜块各30克。

制法：1、将猪后臀肉洗净，放入速冻箱内冻硬，用刨片机刨成0.3厘米厚、8厘米长的片。2、清水入锅，加入葱段、姜块、料酒烧开，放入刨好的肉片烫至断生捞出，肉片卷成刨花状，装入碗中。3、将精盐、味精、老干妈豆豉、生抽、陈醋、白糖、蒜末、葱花、芥末油、红油调成味汁浇于肉片上，围上生菜叶即可。

特点：肉片口感鲜脆、口味特别。

创新点：借鉴了韩式烧烤中烤五花肉的吃法，用生菜裹食，脆嫩清口，别有一番风味。

东方美食夏季特色凉菜

鸡丝拉皮

材料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒

调味料：

A料：芝麻酱、冷开水各2大匙、芥末酱、冷开水各1大匙、醋、糖各1/2小匙

B料：色拉油1小匙

作法

1、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用。

2、A料放入碗中，加入蒜末充分调匀；鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用。

3、凉粉皮切宽条（图1），放入滚水中汆烫至呈透明状（图2），捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中加B料拌匀，再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的A料拌匀，即可上桌。

凉拌四季豆

材料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料：

A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙

作法

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段（图1）；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。

2、锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆汆烫（图2），捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入A料拌匀，即可上桌。

色泽鲜嫩的蒜蓉茄子

材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

调味料：

A料：冷开水1大匙、酱油膏2大匙、糖1/2小匙

作法

1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段（图1）；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用。

2、锅中倒入半锅水煮开，放茄子煮熟（图2），捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用。

3、A料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

芦笋拌虾仁

材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料：

A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作法

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用。

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

2010年东方美食的新派凉菜有那些？

一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 === 二、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 === 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步骤： 1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 = 四、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 === 五、凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌 === 六、凉拌海带丝 原料：海带300克 做法： 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 == 七、凉拌面筋 原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （一）将面筋切丝。 （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 === 八、凉拌芦笋丝 原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 === 九、麻酱拌豆角 原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法： 1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。 2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。 == 十、凉拌萝卜丝 原料：白萝卜300克 做法： 先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 = 十一、蒜泥莴苣 原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作： 1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 十二、凉拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。 2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。 3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 一、凉拌五丝 主料：紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇 辅料：青蒜、鸡蛋 调料：白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒 做法： 1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用； 2、 青蒜洗净切成末； 3、 鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。 特点：清脆爽口、色泽艳丽 二、拍黄瓜 主料：黄瓜 辅料：海米、香菜 调料：蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油 做法： 1、 将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、 香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 特点：脆爽清口 三、三鲜拌豆腐 主料：豆腐 辅料：青、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋 调料：辣椒油、鸡精 做法： 1、 豆腐切成块，虾仁、海螺、海参用沸水焯一下； 2、 青、红椒洗净切成丁、松花蛋切成丁、将海参片成小片； 3、 将所有辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油拌匀即可。 四、白菜蜇皮 主料：白菜 辅料：蜇皮 调料：香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精 做法： 1、 将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝； 2、 取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。 五、蒜茸拌鱿鱼 主料：鱿鱼 辅料：莴笋 调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤 做法 1、 将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用； 2、 莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉； 3、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可。 特点：洁白、翠绿、蒜香浓郁 六、凉拌鱼腥草 主料：鱼腥草 辅料：鸡丝 调料：盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油 做法： 1、 将鱼腥草洗净用沸水焯一下，捞出待用； 2、 将焯好的鱼腥草放入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可。 特点：清火稍有苦涩 七、怪味花生米 主料：花生 调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁 做法： 1、 将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟； 2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。 特点：松脆可口 八、芝麻盐拌腐竹 主料：腐竹 辅料：黄瓜 调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精 做法： 1、 将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝； 2、 将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。 特点：咸香清爽

东方美食凉菜做法有没有最新精品凉菜

食材：200g鸡脯肉、适量莴苣、适量胡萝卜、适量白醋、适量盐、适量油泼辣子、适量鸡精、适量大葱、适量姜片、适量八角

做法

1)鸡脯肉去除筋膜。大葱切片，姜切片。锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。

2)将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。

3)胡萝卜和莴苣切丝。

4)将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。

5)加入辣椒两勺。

6)搅拌均匀，即可装盘。

小贴士

1)鸡脯肉煮开3分钟，再焖十分钟，帮助入味。不要煮久了，肉质会变老，影响口感!

2)蔬菜丝的选择，我除了个人喜好，还看重颜色，你们也可以自己掌握!

3)鸡肉还可以选择鸡腿肉。

4)鸡肉最好是用手撕成细丝，这样更加均匀，美观!

食材：250g香干、适量蒜、适量美人椒、适量青椒、适量美极鲜酱油、适量芝麻油、适量辣椒油、适量鱼露、适量白糖、适量食盐、适量鸡精

做法

1)香干一块备用，超市买来的，不放心的可以在开水里焯一下。

2)将洗净的香干，切成大小均匀的块，备用。

3)将美人椒和青椒切丝备用。

4)将切好的青红椒同香菜一起放入大碗里，加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖，调拌均匀。

5)将切好的香干放入调好味的大碗里，拌匀即可装盘食用。

小贴士

拌豆制品的时候，不要放醋，醋和制作豆腐的那种卤水容易起反应，而又涩的味道。即使放，也要少放。

食材：200g海带丝、1个小红辣椒、3个干辣椒、30g麻辣花生、1/2小勺生抽、1小勺醋、适量糖、适量盐、1袋辣椒酱、适量香油

做法

1)海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

2)锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;

3)迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;

4)再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;

5)浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;

6)将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;

7)再加入醋;

8)加入糖和盐;

9)另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;

10)香味溢出后放入花生碎;

11)充分炒匀，即可关火;

12)趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;

13)再加入少许香油，充分拌匀即可。

小贴士

1)也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;

2)海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;

3)红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲;

4)用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

东方美食花蟹做凉菜怎么好吃

冰镇花蟹的制作材料：主料：花蟹400克。

调料：花雕酒,盐,味精,白糖,辣酱油,姜汁,陈醋各适量。教您冰镇花蟹怎么做，如何做冰镇花蟹才好吃1.花蟹宰杀、洗净，留贝壳、剁成块。2.调料对制成泡汁。3.将花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰镇即可。冰镇花蟹的制作要诀：对制泡汁时重姜汁，以杀菌去腥。