肉质鲜美而且只有一根骨。。【我爱写游记】

鳗鱼是个好东西，肉质鲜美，而且只有一根骨头。简单的小烧农就是可以上桌的大菜，多余的汤也可以吃面条什么的。但是很多第一次接触黄鳝的人会觉得这种食材比较吃力，而且油腻难入手。

没那么难。

鳗鱼管或鳗鱼丝，清洗鳗鱼

逛集市的时候，发现有两种鳗鱼，一种很细，一种像蛇一样粗。感觉就像一个完全不同的物种。我没有研究过。一般前者用于做鳗鱼菜，后者用于本文做鳗鱼管。

鳗鱼表面的粘液很难清洗。我特意查了一下。这层粘液不是脏的，也不是人工养殖的​​，而是无鳞鱼为了保护自己而分泌出来的。成分主要是粘蛋白和多糖，也就是说，吃起来不痛。我没有多看，可能是错的，但是这层粘液有一个很好的理由去掉，如果不洗掉汤会很难看。

好，买大鳗鱼，叫摊主给你杀了处理，就这样。用锋利的刀将鳗鱼切成5厘米左右的鳗鱼管。这个过程要小心，因为鳗鱼很滑鳝鱼出骨三种方法，放稳后再用刀。

把鳗鱼管放在一个锅里，用另一个锅烧开水。您可以估计覆盖鳗鱼的水量。煮至水开始有小气泡，但还没有完全沸腾，将水倒入鳗鱼锅中。

为什么不能煮？主要原因是刚开始时避免鳗鱼煮过头，目的是去除鳗鱼表面的滑粘液。

鳗鱼管可以先焯水再切吗？可以，但是如果不小心把鳗鱼煮过头切了，很容易把肉切出渣，破坏外观。

因此，先裁剪后熨烫的成功率较高。

好的，把鳗鱼管稍微烫一下，锅里有很多悬浮的絮状物，就是凝固的粘液。下图是鳗鱼管表面凝结的粘液，在水中轻轻一扫，粘液就会脱落。

然后在鳗鱼管上制作3把刀。这纯粹是一个好看的外观。淮扬菜是马鞍桥形的，哈哈。这是一个不必要的步骤。剪好，清理干净，搁置一会，鳗鱼管表面自然晾干，安心养心。

以下是完全清洗、切割、干燥的表面鳗鱼管。

味道小，腌腊肉

比如鳗鱼，红烧当然很好吃。有点单调。加入培根调和味道更加微妙。您可以使用培根或盐渍五花。与鲜肉、鲜五花鳗相比，腊肉等腌制品更有风味。重要的是选择尽可能多的脂肪。鳗鱼本身的脂肪不多，猪肉的脂肪可以弥补。

菜品中的很多食材，可能有很重要的味道，但量并不多。如果太多，就会压倒客人，即抢味。用量越少，复合感越好。这是我的理解。有点味道。

咸鱼、火腿、风鸡、蛏子干等腌制品可以建立大多数小风味。

锅里放两汤匙油，半植物油半猪油能混合就更好了。将去皮的蒜头、姜片、腊肉切片，小火煎至腊肉油出来，蒜头表面起皱，微微焦黄。

我照片里的大蒜有点小，因为我在拍的时候发现家里的大蒜存货不够，再买也来不及了。

将鳗鱼管一起煎两遍，沿锅边煮一圈米酒，加入打好的小葱、生抽、开水盖上鳝鱼出骨三种方法，用少许老抽上色，煮用小火。可以适当加入冰糖来增加甜度，但我建议不要太多，这道菜应该还是有咸味的。

如果你需要配菜，你可以加入厚实的香菇一起煮。据说是慢炖锅，但实际上只需要40分钟左右，鳗鱼管还是很容易煮的，味道鲜美。当你在大火中收集果汁时，你不必这样做。我喜欢下一顿饭后的面条。

你也可以在锅里撒上葱花。我撒了一把切成马耳朵的大蒜叶。我用的是一个土锅，可以直接放在桌子上。生蒜苗在余温下熟透，香气四溢。

最后完成的图。祝您胃口大开！