有关东北炖菜“八大天王”，你吃过几种？

说到“妈妈的味道”，相信大家第一个想到的，一定是从小吃到大的、由妈妈亲手做的家常菜。在我的记忆里，我妈在做菜这块特别“懒”，她最喜欢做的菜式，莫过于将各种各样的食材放在一个锅里炖。用她的话来说，就是简单、方便又营养。

我一直把我妈喜欢做的这种菜式广东酸菜的腌制方法，命名为一锅出的懒人菜。直到有一天，东北的朋友带我吃了顿正宗的东北菜，我竟然吃出了一种熟悉的味道，顿时才惊悟，原来这种做法叫“东北乱炖”。不得不说，这东北炖菜吃起来，还挺下饭的。

在东北地区各式各样的炖菜里，有8道菜，是经过民间评选，比较出名的，也被称作东北炖菜里的“八大天王”。今天懒喵就跟大家聊聊有关东北炖菜的话题，一起来看看广东酸菜的腌制方法，这8道菜都有哪些？你吃过几种？

1、小鸡炖蘑菇

东北炖菜里最出名的，一定有小鸡炖蘑菇。这是一道非常经典的东北菜，主要食材为鸡肉、蘑菇和粉条。在东北地区，还有这么一个说法，“姑爷进门，小鸡断魂”。即新姑爷陪媳妇回娘家，家中一定要安排上小鸡炖蘑菇这道菜。

正宗的小鸡炖蘑菇，用的蘑菇也是有讲究的，一定要是产自东北的榛蘑。榛蘑主要分布在吉林长白山的山区、林区、浅山区的榛柴岗上，肉质肥厚，香味浓郁，还被称作“东北第四宝”。细火慢炖好的小鸡炖蘑菇，蘑菇的鲜味和鸡肉的香味融和在一起，光闻那气味，就感觉食欲大增。

2、猪肉炖粉条

要论最接地气的东北炖菜，猪肉炖粉条一定少不了，它也是经典的东北菜之一。其实，这道菜最早源自四川地区，是由唐朝名将薛仁贵从四川带到东北的，并根据当地的风格，将其发展成了一道东北菜。

制作猪肉炖粉条时，会用到2样必不可少的食材，五花肉和红薯粉条。除此之外，还可以根据自己的口味喜好，额外添加更多的食材，如白菜、酸菜、豆腐、萝卜等等。白菜被炖得软烂鲜香，粉条也吸收了满满的汤汁，非常入味，是一道非常可口的下饭菜。

3、羊肉炖酸菜

还记得东北的朋友，曾跟我调侃过一句话，“铁锅炖酸菜，酸菜炖一切”。这里的酸菜，特指的是用大白菜腌制而成的东北酸菜。白菜经过腌制发酵后，会产生大量的乳酸，吃起来非常开胃。

羊肉炖酸菜，是冬天里非常受欢迎的一道东北炖菜，里面用到的酸菜，就是正宗的东北酸菜。酸菜一方面能打开人的味蕾，另一方面还能去除羊肉中的膻味，肉吃起来也没那么腻。寒冷的天气里，来上一锅热气腾腾的羊肉炖酸菜，那真叫一个治愈。

4、牛肉炖土豆

好像很多地方都有牛肉炖土豆这道菜，以炖菜出名的东北菜里，自然也少不了它。这道菜用到的主要食材，就是牛肉和土豆。牛肉选择带点肥肉和筋的为佳，如牛腩肉、牛腱肉等。一锅里面有菜又有肉，土豆富含淀粉，还能当主食，可以说是一锅出的典型代表。

牛肉中含有的血水较多，在烹饪前应该用盐水浸泡，再多冲洗几次，以除去肉中带有的血水。这样牛肉吃起来，就不会有明显的腥味。在炖牛肉的过程中，要想牛肉炖得软烂不柴，还可以加少量山楂和红茶叶包。炖好的牛肉酥软入味，土豆粉粉糯糯，属实是让人难以抗拒的美味。

5、排骨炖豆角

排骨炖豆角，也是一道经典的东北菜，用到的主要食材为排骨和豆角。别看这道菜乍一听起来，好像很简单，其实要想做得好吃，里面也有不少门道。如果是想做正宗的东北排骨炖豆角，一定要用产自东北的油豆角，口感要更加鲜嫩，排骨也要选择带点肥肉的。

锅中加油，放入葱姜蒜爆香后，加糖和老抽，先倒入排骨炒上色，然后倒入烧开的热水，没过排骨一丢丢即可，待水再次开后，放入豆角，再加适量调料，小火慢炖即可。炖好的排骨鲜香入味，豆角富有嚼劲，也是一道下饭神器。

6、鲶鱼炖茄子

不知道大家有没有听过这么一句民间俗语，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。它将这道菜的美味，描述得淋漓尽致。鲶鱼炖茄子，也是一道东北名菜，用到的主要食材为新鲜的鲶鱼和茄子。鲶鱼和茄子，也是一个绝佳的搭配组合。

先将鲶鱼炖15分钟，再放入煎好的茄子一起炖，直到炖至茄子软了即可出锅。茄子被煎出水分后，更容易吸收鲶鱼炖出来的汤汁，这样茄子也能吃出鱼肉的香味。而在茄子的中和下，鲶鱼吃起来也会肥而不腻，既是下饭菜，也是一道不错的下酒菜。

7、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼，顾名思义，就是一道以鱼为主要食材的炖菜。菜名里的“得莫利”，其实是俄罗斯语的音译，指的是靠近松花江的黑龙江地区的得莫利村。这个村庄的村民主要靠打渔为生，得莫利炖菜，也正是源自这里。

得莫利炖鱼里用到的鱼，一定要是鲜活的鱼，以草鱼或鲤鱼居多。在辅料的选择上，卤水豆腐和粉条是必不可少的。将活鱼、豆腐和宽粉条炖在一起，菜里带着鱼肉的鲜味，配上特制的酱料，吃起来叫一个鲜美。

8、杀猪菜

接下来要说的第8道东北炖菜，就是大名鼎鼎的杀猪菜。杀猪菜，从名字上看，就是杀猪时吃的一种炖菜。过去在东北农村，每年接近年关杀猪时，都会准备上杀猪菜给来帮忙的亲朋好友吃，久而久之，就形成了东北饮食里的一大特色。

地道的杀猪菜，其实就是由各种菜品组合形成的炖菜的总称，通常会将猪身上所有的部位都做成菜，如猪骨头、猪头肉、五花肉、猪血肠等，再加上酸菜炖制而成，因此还有“全套猪下水”的说法。

【懒喵心得】

上面提到的8道菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、杀猪菜，都是非常经典的东北菜，也是经过评选，在民间比较出名的东北炖菜。

要我说，东北炖菜有2个很明显的特点，量大、下饭。如果大家去主营东北菜的餐馆用餐，就会发现，端上来的菜分量非常足，并且道道都是硬菜，配主食吃特香。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~