干猴头菇下菜好吃一定要注意的几种一下方法！

怎样吃最好的猴头菇干

吃干猴头菇的最佳方法是什么？想干猴头菇好吃，一定要注意泡法。未经特殊处理，会产生大量苦味，严重影响口感，其中的营养成分也会流失。很大一部分传统的方法是浸泡漂洗然后蒸发，不仅味道好，而且所有的营养都被保留了下来。

目录

1猴头菇知识介绍

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”。香菇肉鲜嫩、香醇可口，素有“素中之肉”之称。明清两代被列为贡品。

猴头菇是属于牙科真菌科的真菌。木耳表面有毛刺，长约1～3厘米。子实体圆而厚实，鲜时为白色，干燥时为淡黄色至浅棕色。基部窄或厚。柄略短，上部扩大，直径3.5-10厘米。远看像金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故在国内外也称“刺猬菇”。

猴头菇是一种珍贵的食用菌。野生猴头菇主要生长在橡树等树干的枯死部位，喜低湿度。东北各省及河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（区）均有生产。其中，东北有大兴安岭，西北有天山、阿尔泰山，西南有横断山，西藏有喜马拉雅山等林区。

猴头菇一般有拳头大小，在自然条件下发育缓慢，但能长出巨大的细胞。

猴头菇的质量要求：大小均匀，色泽鲜黄，肉质细嫩厚实，带刺完整，干燥无虫蛀杂质。

猴头菇：新鲜时呈白色；干燥后呈褐色或金黄色。体质完整，毛发完整，体大，色泽金黄。否则质量很差。

猴头菇的浸泡方法：干猴头菇适合用水浸泡，不能用醋浸泡。浸泡时先将猴头菇洗净，再用冷水浸泡片刻，再加入开水，入笼蒸或入锅煨。此外，需要注意的是，即使猴头菇是浸泡过的，也必须在烹调前放入容器中，在烹调前将姜、葱、料酒、肉汤等放入篮中蒸熟。

2 如何吃最好的猴头菇

1、最重要的是猴头菇浸泡干燥

如果晒干的猴头菇不好吃，那真是浪费。如此珍贵的原料，因为加工技术的缘故，尝起来像咀嚼的​​蜡。干猴头菇的浸泡很重要，否则一口有苦味猴头菇的泡发方法，营养价值就这样流失了。

2、猴头菇怎么泡

买干猴头菇洗净去背根，然后用温水（不是开水）浸泡猴头菇，用约四个小时，直到猴头菇摸起来没有硬块，没有拍在手上。进行下一步的地方。然后将猴头菇内的水分挤出，浸入水中后反复挤出水分。之后，将猴头菇放在篮子上蒸。蒸10分钟后，可以换火再蒸。将猴头菇慢慢蒸至软烂。

3 猴头菇的营养分析

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品；

2、猴头菇中含有不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环。是心血管病患者的理想食品；

3、猴头菇中所含的多糖、多肽和脂肪物质，可以抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而防治消化道癌等恶性肿瘤；

4、猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病有显着疗效；

5、猴头菇具有提高机体免疫力，延缓衰老的作用。

4 猴头菇浸湿的头发

1、先将猴头菇表面的污垢洗净，然后去掉根部，放入30到40度的温水中浸泡3小时左右，最好用米水，等到没泡就可以了用手挤压。硬疙瘩会。另外，请记住永远不要使用沸水。因为开水温度太高，猴头菇的营养就会流失。猴头菇浸泡后的水温超过60度，营养就会流失。而且，猴头菇泡在开水里会产生肉筋，吃起来不舒服。开水泡总是坏的，里面总是有小疙瘩，颜色不亮。主要原因是高温将猴头组织烫死，导致结块。

2、将泡好的猴头菇取出，然后用手挤出里面的黄水，然后用清水浸泡15分钟，然后挤出里面的黄水，泡洗几次直到尝不出味道用你的舌尖。苦味比较好。

3. 将猴头菇放入蒸锅中，先大火蒸10分钟，再小火蒸1小时，直到猴头菇蒸软。需要注意的是，蒸的时候要先把水烧开，这样可以快速锁住猴头菇的营养成分和味道。

购买猴头菇的5个技巧

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”。肉质鲜嫩、香醇可口，素有“素中肉”之称。猴头菇的形状很特别，子实体圆而粗，帽盖有刺，刺向上猴头菇的泡发方法，鲜时白色，晒干时淡黄色至浅棕色，基部狭窄或略短柄。上部放大。直径3.5～10厘米，远看像金丝猴头，故称“猴头菇”。

一等食品猴头菇菌体完整，无伤痕，无缺损，菌体干燥，不腐烂、不发霉、不虫蛀。优质猴头菇的菌体形似猴头菇，卵形或球形，大小相近，毛多，毛细而完整。菌体呈金黄色或黄色，内有白色。

劣质猴头菇体不完整，或有疤痕，不干燥。劣质香菇大小不均，形状不规则，毛发粗长。质量差的就是黑色，色泽柔和，有的假冒伪劣产品经过碘化硫或化学药剂处理，使其变得异常白，以达到增白效果。这种蘑菇食用后对人体有害，不能购买。不宜购买已腐烂、发霉或无聊的。