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酸豆的快速酸洗方法
材料：豆子1000克，干辣椒30克，生姜1片，盐200克，白酒20克
实践：
1、新鲜豇豆 将豆子去掉两端，洗净，放在阳光下晒两个小时左右；不要忘记在中间翻转它们几次。
2、干辣椒洗净切块。姜洗净，去皮，切碎。
3、干豆在干净、无油、无水的砧板上切成小块。
4、准备一个干净无油的碗，放入切好的豆子，加入切碎的辣椒姜一起拌匀。用细盐擦。
5、准备几个容量为150-200毫升的小玻璃瓶进行酸洗，用清水冲洗干净，特别要保证没有油。
6、用热水烫后消毒腌豆角一般腌制方法，将玻璃瓶倒置，沥干水至100%干。
7、把腌好的豆子里多余的水倒掉。
8、用勺子将混合好的豆子放入瓶中，加入白葡萄酒。最好将泡菜罐中的原泡菜水加入玻璃瓶中。如果没有，只需加一些水来腌制豆子。
9、准备一颗洗得很干净的鹅卵石压实豆。
10、将保鲜膜贴在瓶口上以防止空气进入并拧紧瓶盖。
酸豆炖排骨
材料：酸豆60克、排骨400克、红辣椒3个、大蒜2瓣、姜1小片、香菜适量
调料：淀粉1勺、料酒3勺、白胡椒1勺、酱油1勺、盐1勺、鸡精少许、糖少许、水少许
实践：
1：排骨切块，酸豆洗几遍，去掉多余的盐分。
2：排骨用冷水浸泡，每半小时换一次水，共1小时。
3：切小菜备用。
4：将浸血的排骨洗净，加盐半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒2汤匙、淀粉1汤匙。
5：捞起拌匀，腌制1小时。
6: 入锅炸至金黄色捞出。
7：另取一锅，将辣椒、姜、蒜爆香。
8：倒入排骨继续翻炒。
9：翻炒均匀。
10：加入刺山柑。
11：继续翻炒，加适量水，加少量料酒煨。
12：最后大火收汁，加入半茶匙盐，1汤匙酱油，半茶匙白胡椒粉腌豆角一般腌制方法，少许鸡精，少许白糖再次翻炒，撒上香菜。
酸豆肉末
酸豆炸鸡
酸豆炒培根
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