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酸豆的做法类似，只是成分不同。川菜的食材比较复杂，用了花椒等几种食材来强调其浓郁的辣味。两广的做法比较简单，只用盐，最多加一点冰糖。湖南的做法加了很多辣椒和姜。几种方法都不错。至于选择哪种方法，就看个人的饮食习惯和口味了。
关于腌制刺山柑要记住的主要事项：无水、无油和密封。
豆子应干燥无油，容器应干燥无油，洗手，无油或化妆品残留物。做好后一定要密封，隔绝空气，防止细菌滋生。
材料：豇豆1000克、水、盐50克、冰糖40克、优质白酒少许
实践：
1、冲洗豇豆。
2、把豇豆上的水擦干。
3、锅里加水，烧开水，放凉，加盐和糖。
4、把一小捆豆子卷起来。
5、将豆子放入容器中，倒入冷水。
6、浇上水，把所有的豆子泡在水里，洒上白酒。
7、放入一块石头以防止豆子漂浮。
8、盖上盖子，加水密封发酵。
酸豆的注意事项：
1.bean 的选择：
应选择色绿、鲜脆、大小一致、无虫眼、结实的鲜嫩豆。白色品种不够脆，不宜使用。
如何检查豆子的新鲜度：用手稍微用力挤压豆子。如果豆子是硬的，这意味着豆子是新鲜的。如果他们感到空虚，这意味着他们不新鲜。
2.容器的选择：腌制容器最好是专门的泡菜罐。
罐子的上唇装满了水。盖上盖子后，上唇注满水，平时不能缺水，起到密封作用。吃泡菜时要用干净的筷子，注意不要把生水滴到罐子里。
容器必须干净、无水无油，用沸水烫过或用消毒柜消毒干燥。
您也可以使用一个大玻璃瓶，将其倒置在装满水的盘子上。（这是一个湖南姑娘，以前在单位看厨艺做酸豆，几天就可以吃完。）
不建议使用广口瓶。即使有保鲜膜，也很容易混入细菌，产生白色薄膜，水浑浊。
不建议使用塑料瓶，最好避免使用塑料容器腌制食物。塑料的东西放在腌料里时间长了，里面的填充物很容易释放出来，产生致癌物，对人体有害。
3.酸洗水的制备：
卤水调好后，必须完全冷却后才能使用。
用干净的无油锅烧开水，加入盐和冰糖准备。
水的多少要根据容器的大小来确定，盐的量一般比平时做饭要咸五倍左右。
比例为水:盐=100:5。
加冰糖可以使豆子更脆，不加糖，更软腌豆角一般腌制方法，我家喜欢。
4. 豆子不能有水。
豆子洗干净后腌豆角一般腌制方法，放在阳光下晒1小时左右，直到它们变干变软。
5.一定要把腌制的水放在豆子下面，每天搅拌。
容器必须密封，夏季应将瓶子存放在阴凉处约5-7天。到第 10 天，酸味更浓。
容器一定要密封好，否则漏罐子做的豆子很容易发臭。
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