【健康美食小驿】咸肉会致癌？腌制品还能吃吗？

妈妈们喜欢腌制咸鱼、咸肉、腌菜等，这些腌制品该如何正确食用呢？

健康食品小艺 2022-09-3010:16 广东明星问答计划的缔造者，新媒体运营主打卤肉、腊肠、咸鱼等可炒可炖，油而不腻，鲜美可口，每到冬天，妈妈们都喜欢做些咸菜来丰富他们的餐桌。那么如何吃腌制品才健康呢？食用前必须用开水浸泡，清洗干净，注意烹调方法；另外，控制食物的量，不要贪吃；最后，它可以与维生素C一起食用，以阻止亚硝胺的形成。

咸鱼和培根会致癌吗？腌制品还能吃吗？亚硝酸盐是有关腌制产品的谣言的来源。不少“专家”主张腌制品中含有大量亚硝酸盐，常食会致癌！事实上，亚硝酸盐本身并不会致癌。它是一种防腐剂，可以在世界各地的食物中食用。无论剂量如何，谈论药性都是不现实的。因此，吃少量腌制食品并不意味着你会患上癌症。真正能产生致癌物的是亚硝酸盐进入胃内，遇到被蛋白质分解的胺类，形成亚硝胺。这种亚硝胺是许多癌症的罪魁祸首。

如何腌制各种咸货，腌腊肉、香肠、咸鱼等也是很有讲究的，一定要选择新鲜的食材。在酸洗过程中加入洋葱、姜、大蒜等香料，可以抑制亚硝胺的形成。一般腌制7-15天时亚硝酸盐的产生量最大。此时有必要避免进食。3周后，含量会逐渐降低到人体可以接受的范围。腌制的咸鱼和腊肉要风干，避免高温烘烤和烟熏，减少致癌物的形成。最后，将其保存在阴凉干燥的地方。高温会促进亚硝胺的形成，潮湿的环境有利于微生物的形成，应及时避免。

腌制品要合理烹调，科学食用。各种咸鱼、腊肉在腌制过程中会加入大量的盐分，而且都是挂起来风干后吃的，肯定会沾染灰尘，滋生各种微生物，所以在烹制腌制之前一定要用开水泡一下，洗干净，最好先焯一下陇西腊肉的腌制方法，去掉多余的盐分。在烹调过程中，可加入香料以降低亚硝酸的含量，并可与新鲜蔬菜一起烹调。蔬菜中的纤维素能促进消化液的分泌，帮助肠胃蠕动，从而加速有害物质的分解和排出。咸鱼和腊肉虽然香陇西腊肉的腌制方法，但是一定要控制量，不要连续吃，每周不超过 3 次。吃完腌制品后，可以吃一些酸奶和富含维生素C的水果来调理肠胃。

哪些人不建议吃腌制品？不是每个人都适合吃腌制品。比如有些血压异常、血压异常、胃病、肾病等，都有自己的病。他们需要避免吃腌制品。增加他们的新陈代谢负担。另外，孕妇、儿童、老人等抵抗力低下的人应少吃或不吃这些腌制品，多吃生鲜食品。综上所述，腌制品并没有传说中的那么可怕。从健康角度出发，腌制尽量选用新鲜食材，注意腌制时间，煮前洗净，控制摄入量，饭后放。多吃水果、牛奶等，以减少致癌物的形成。掌握科学合理的饮食方法，