怎样才能制作出美味的腊肉？需要注意什么？制作腊肉

进入农历十二月，是传统制作腊肉和灌肠的最佳季节。猪肉经过腌制、熏制或晒干后，肉质发生了很大变化。腊肉香甜醇厚，肥而不腻，薄而不硬，回味无穷。如何做出美味的培根？需要注意什么？

首先是肥猪制作腊肉原料的选择。一般来说，能做出美味培根的猪肉是当地的黑猪肉。选择农村纯粮饲养的本地黑猪，饲喂绿色饲料，二是农村纯粮。，并与饲喂绿色饲料的白毛杂交猪配对。单纯饲喂配合饲料制成的培根，尤其是饲料中添加抗生素的肥肉，口感较差。

二是培根生产的气候条件。培根的生产必须在冬季进行。低温可以抑制微生物的危害，因为腊肉和香肠的制作需要腌制几天。如果温度太高，猪肉很容易腐烂发臭。一般地区气温低于10℃。温度越低，培根和香肠的品质就越高。低温抑制细菌的生长和繁殖。培根和填馅的香肠没有其他味道。如果温度高，不适合做培根。的。

三是制作腊肉的原料选择。一般做腊肉的猪肉最好选择五花肉和前刃，肥瘦适中，后腿瘦肉多，脂肪少，制作出来的腊肉比较干硬。

四是腌制香料的制备。不同地方用来制作熏肉和香肠的香料不一样，辣味浓郁，味道浓郁。首先是盐。俗话说“腊肉不放盐陇西腊肉的腌制方法，先有盐”。腌制培根中的盐必须足够，而不是更少。一般盐的添加比例在5-10%左右，即100公斤猪肉需要10公斤左右的盐，不能少于5公斤。如果盐量少，温度高，肉容易腐烂发臭，一般调料是胡椒粉。、八角、盐、胡椒、白酒、白糖等。这取决于每个地方的口味。

五是腌制方法和腌制时间。为了使香料尽快进入肉中，一般在腌制猪肉前要先炒一下盐、胡椒粉、八角、胡椒粉等。对于任何趁热腌制，腌制时尽量将香料涂抹在猪肉的各个部位，最后撒上白葡萄酒。最好选择质量较好的瓶装酒。腌制时间一般为5-7天。注意腌制时间不能少于5天，否则腌制不彻底。腌制期间要经常翻动猪肉，底部的肉要翻到上层。

第六是熏烤，这是制作优质培根最关键的一步。猪肉腌制5至7天后即可熏烤。温度不宜过高，使腊肉中的水分尽可能排出，便于处理和储存。不能使用大火。如果火烧温度升高到160-200度，就会使腊肉产生苯并芘、四二甲苯等一级致癌物。尽可能延长烟熏和烘烤时间。首先，烧木头进行烤制，使猪肉中的大部分水分得以排出。一般烘烤时间最好在4小时以上，然后用新鲜或湿润的叶子熏制。, 所用的柴火是用柏树枝熏烤的陇西腊肉的腌制方法，

七是保鲜：在南方地区，由于环境湿热，培根一般在两个月左右开始发霉。培根因储存不当容易发霉变质，降低品质。一般放置在通风干燥的地方，可以长时间保持培根特有的香气。