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刺山柑（腌制整颗豇豆）
材料：豇豆角豆1000克、盐200克、水2升、花椒粒10粒左右、优质白酒20克
生产工艺：
1、使用干净的无油锅，加入足够的水将酸豆完全淹没，加入胡椒粒，煮沸，加入盐，让水完全冷却。
2、将豇豆洗净，取一锅无油无水，烧开足量水，待水烧开后，将豇豆放入，烫至断腌豆角一般腌制方法，1分钟后立即捞起，充分晾干水。
3、取一个事先洗干净晒干的罐子或其他容器，将干豇豆放入其中，然后倒入干辣椒水，直到豇豆完全没入，瓶口留一点空间，倒入在白葡萄酒中，并储存在密封容器中。
4、常温4天后即可食用。尽量用没有水和油的筷子夹起泡过的酸豆。
暗示：
1、豇豆要尽量晒干，然后泡在坛子里。在整个生产过程中，所有材料和工具不得沾有生水和油污，否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存完好，可以继续泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、生姜等。但这些蔬菜可以提前焯水，但需要注意的是，它们也需要提前彻底晾干。
3、添加其他蔬菜的时候，还需要在罐子里加入适量的盐。放白酒放酸豆烂生白花。如果在腌制过程中发现瓶内有白花，如果不严重，可以加入适量的优质白酒，静置1-2天就会消失。如果太严重，就只能不再食用了。
4、喜欢吃辣的可以在煮花椒水的时候加几颗干红辣椒，这样酸豆会有微辣的味道。
刺山柑（腌豇豆段）
材料：长豆500g、水1L、盐100g、胡椒粉一把、优质白酒50ml
实践：
1、把长豆子洗干净。
2、 将洗净的长豆对折成大致等长的段，然后将豆子放在通风处晾干豆子上的水分。
3、锅中倒入1L水，加入50g盐和一把胡椒粒。锅里的水烧开后，关火，让它冷却。
4、待豆子的水分完全干透后，在豆子上撒50g盐，揉至豆子表面呈绿色。
5、将完全冷却的腌泡汁倒入容器中。
6、将揉好的豆子放入容器中。
7、倒入50ml优质白酒。
8、让豆子在容器中自然发酵一周，待豆子变色后取出煮。
PS：
1、如果家里的容器够大，就不用掰豆子了。
2、使用前应清洗容器，用温水冲洗干净，然后晾干。不得有生水或油。
3、拿酸豆的时候不要直接用手拿，用筷子或夹子不沾油不沾水去掉，否则剩下的酸豆容易出现白花。
4、如果酸豆用完了，可以按照上面的步骤把酸豆洗干净，风干，搓盐，加入腌制过酸豆的酸洗水中，但是需要加入50g盐。
快速腌豆（碎豇豆）
原料：豆1000克
辅料：干辣椒30克、姜2根、盐200克、白酒20克
酸洗方法：
1.今天做的速溶酸豆。完成后，您可以打开盖子立即食用。特别适合戴星星戴月亮的上班族。买新鲜的豇豆。挑选豇豆时，色泽翠绿，米粒不够嫩脆。把豆子的两端去掉，洗净，放在阳光下晒两个小时左右；不要忘记在中间翻转它们几次。擦干豆子表面；直到干燥柔软。注意不要放在室外，以免灰尘。放在家里阳光直射的地方，干净卫生。
2.我准备了1000克豆子，其中一些放在泡菜罐里，这样可以保存更长时间，剩下的豆子做成速溶酸豆。干辣椒洗净切丝。姜洗净，去皮，切碎。将干豆在干净、无油、无水的砧板上切成小块。根据你自己的牙齿，你可以决定切割的长度。将豆子切成小块，可以有效缩短腌制时间，达到快速腌制成功的目的。
3.准备一个干净无油的碗，放入切好的豆子，加入切碎的辣椒姜一起拌匀。
4.用细盐擦豆子以去除残留的农药。
5.准备几个容量为 150-200 毫升的小玻璃瓶用于酸洗。人们每天服用一瓶非常方便。家里吃过的泡菜、果酱等玻璃瓶可以当垃圾处理。清洁非常重要。首先，用清水清洗，尤其要确保没有油污。否则，被淹的东西很容易损坏。然后用热水烫烫消毒，将玻璃瓶倒置腌豆角一般腌制方法，沥干水至100%干。排出腌料中多余的水。用勺子将混合好的豆子放入瓶中，加入白葡萄酒。最好将泡菜罐中的原泡菜水加入玻璃瓶中。这样腌制的酸豆更加纯正可口。
6.准备一块洗得很干净的鹅卵石来压实豆子。鹅卵石可以反复使用，用完后洗净收起来。
7.在瓶子顶部贴上保鲜膜以防止空气进入并拧紧瓶盖。
8.准备一个大碗，将装有豆子的玻璃瓶倒置。倒入适量的水盖住瓶盖，使其密封性更好。用玻璃瓶腌制的刺山柑，不容易一次腌制太多，因为保质期一般两到三天太短了。最好想吃多少就吃多少。不要选择太大的玻璃瓶。大小刚好适合我的手。一个人的量刚刚好。瓶装腌酸豆很快，封口效果还是不如泡菜罐。因此，酸豆不宜长时间存放，最好在2～3天内吃完，在冰箱里存放不宜超过5天。这种腌制刺山柑的方法非常快速且易于食用。微辣，微咸，味道不错~
提示：
1.腌制的瓶装刺山柑保存在冰箱里。
2.新鲜的角豆含有一种叫做“凝集素”的有毒蛋白质，生吃容易中毒。这种物质在成熟角豆和老角豆中含量较高。日常烹煮豆类时，需要烧透或快速加热，以去除“凝集素”。酸菜酸豆比较鲜嫩，“凝集素”毒蛋白含量比较低。酸菜豆虽然没有加热，但酸菜过程也会使“凝集素”有毒蛋白质失活，不再引起食物中毒，可以放心食用。
3.喜欢辣味的可以加花椒~
4.用鹅卵石压实豆子。并在瓶口贴上保鲜膜，隔绝空气，拧紧瓶盖。
5.把碗里的豆子玻璃瓶倒过来。倒入适量的水盖住瓶盖，使其密封性更好。
6.瓶装酸豆很快，封口效果还是不如泡菜罐。因此，酸豆不宜长时间存放，最好在2～3天内吃完，在冰箱里存放不宜超过5天。
欢迎各位朋友在“泡菜网()”上分享自己的腌制食物方法，让更多热爱美食的朋友看到你的佳作，相互交流，丰富餐桌。
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