一坛美味的酸菜是怎样腌制的呢？学会如何腌酸菜才好吃

酸菜的季节到了，一次腌100斤萝卜，不加一粒盐，酸酸甜甜的，超级好吃。说起酸菜红萝卜腌咸菜方法，不仅要懂得吃，还要学会腌制才好吃。酸菜酸菜其实是一个很特别的东西。如果你不知道怎么腌，或者你不知道怎么腌，那么酸菜的味道就不理想了。太好了，一罐酸菜腌久了会发臭发黑，让人觉得没胃口。那么，一罐美味的酸菜是怎么腌制的呢？今天给大家分享一下山西酸菜的腌制方法。一次腌制100斤萝卜酸菜，不加盐，不压石，腌制的酸菜不仅可以正常油炸，还可以做成饺子或馒头等，香香可口，够吃一整只秋冬。

准备材料：

白萝卜、玉米面、面粉、水

具体做法：

1.昨天刚从地里挖了一大包萝卜，今天给大家分享一下我们腌制酸菜的方法。首先，把这些萝卜上的泥土全部清洗干净，还有这些萝卜的叶子。洗干净，顺便把里面的黄叶去掉。叶子洗干净后放在一边，沥干水分备用。

2.然后把洗好的萝卜全部搓成丝，再把萝卜叶全部切成小块。全部切好后，将萝卜叶和萝卜丝倒在一起，用手搅拌均匀。 .

3.接下来，烧开一大锅水，将搅拌好的萝卜丝和叶子倒入一锅开水中焯10秒左右，沥干水分。

4.将焯过水的萝卜倒入事先准备好的干净的瓮中。这个骨灰盒已经使用了很多年。它是在我祖母家用来腌制酸菜的。按下。萝卜焯烫时，时间不宜过长。如果萝卜变软了，会影响酸菜的口感。酸菜第一天腌制的时候，瓮里萝卜不要放太多，加一半以上就可以了，如果还有空位，第二天再放上萝卜，这样酸菜能更快发酵。

5.接下来做面糊，在碗里加入2汤匙玉米粉，加入2汤匙面粉，面粉和玉米粉的比例为1:1，然后加水搅拌均匀，搅拌至有是不是里面没有面粉，揉成光滑光滑的面糊。

6.然后重新烧一锅水，水烧开后，将搅拌好的面糊倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，锅开后煮一分钟左右。稀稠度与通常用来煮面条的面条汤的稀稠度相同。煮沸后关火。

7.将煮好的面汤直接倒入瓮中。加入足够的面条汤来盖住萝卜。锅里剩下的面条汤不要扔掉，第二天就可以用了。然后趁热将瓮密封起来，让它发酵一天。如果你在发酵的时候把它放在温暖的地方，它会上升得更快。

8.今天是第二天。昨天我在骨灰盒里裹了被子。今天感觉还是很热。我会准备一些萝卜丝，倒入一锅沸水中焯一下。倒入瓮中，稍压红萝卜腌咸菜方法，将昨天剩的面汤煮沸后倒入瓮中，趁热封口，发酵。你可以在一周内吃完酸菜。暖气旁边，如果家里温度太低，可以每天把瓮里的面汤倒出来，在锅里加热后继续倒进去发酵。重复 2、3 次。

9.我们的酸菜已经腌好了，闻起来特别酸。酸菜腌制好后，可以炒着吃，也可以做成酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等，喜欢吃酸菜的朋友可以尝试在家里做一些。我家每年秋冬都会做这样的骨灰盒。酸菜做好后，盖上盖子，存放在家里温度最低的地方，这样酸菜就可以吃到整个秋冬。