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材料：芥末10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，酱油2000克，姜丝250克，生花生750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，辣椒适量，大料适量。
制作步骤：
1、将芥菜洗净，切丝，晾干，通常一天。切干辣椒。
2、芥末丝与盐、糖、姜丝、生花生、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料混合，放入容器中压实，倒入白葡萄酒和酱油覆盖芥末丝。
3、加盖密封，置阴凉通风处或冷藏。
方法二：
材料：芥菜10斤、盐8两、油3两、白糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、钠2两谷氨酸。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝，晾干。
1、油烧开，待凉后加入芝麻和辣椒粉。
2、将所有调味料和芥末丝一起搅拌。
3、装入玻璃罐中，压实后存放在阴凉通风处或冰箱中。
方法三：
材料：芥末10斤、盐400克、大蒜500克、白糖250克、味精150克、醋1瓶、胡椒粉50克、油150克。
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制作步骤：
1、芥菜洗净去皮，切丝。
2、将切碎的芥菜浸泡在水中。
3、在浸泡过的芥末丝中加入350克盐，静置一天。 ...
榨菜丝除了腌制外，还可用于凉拌、炒菜、酱油等，以其多样的风味、清新爽口的口感和营养丰富的食用价值牢牢俘获了人们的心。接下来我们来看看榨菜丝的各种做法。
练习一：
成分：芥末结、木耳、胡椒、盐、糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝。
2、平底锅放油烧热，放入花椒粒炒熟捞出。
3、加入芥末丝，快速翻炒，马上关火。
4、将芥末丝放入密闭容器中大芥菜的腌制方法，小火炖10小时左右，充分释放出香味。
5、将木耳浸泡后切丝。
6、炖好的芥末丝一定要拌入木耳、盐、少许糖和米醋，即可食用。
练习2：
材料：肉200克，芥菜500克，油，盐，葱花。
制作步骤：
1、切碎新鲜的芥菜。准备好猪肉和葱。
2、加热锅，加入适量豆油加热。
3、加入猪肉丁炒香。
4、在锅中加入葱花、盐和芥末丝。
5、大火翻炒几分钟，加适量水，待水干后出锅食用。
练习三：
材料：榨菜丝150克，五花肉片30克，干红辣椒3个，胡椒粉，油。
制作步骤：
1、芥菜洗净去皮，切成细丝，用水冲洗几遍。
2、在油锅中，将辣椒和花椒粒爆香。
3、加入五花肉翻炒至熟。
4、将榨菜丝倒入锅中，继续翻炒至榨菜丝变软，即可上桌。
练习四：
成分：
制作步骤：
1、红葱头切块，蒜头剁碎，榨菜丝泡水洗净。 ...
榨菜丝的注意事项
芥末是一种分布广泛的食物，营养丰富，味道鲜美。腌制过程并不难，普通调味品可以有更好的腌制味道。因此，酸菜丝也是很多家庭都会在家里做的一道菜。但是，榨菜丝在腌制食用过程中也有很多问题需要注意。如果处理不当，会影响腌制的口感和健康。接下来，我们来看看榨菜丝的注意事项。
1、腌制时选用新鲜的时令芥菜，叶柄肉质应无老化现象。同时，去除新鲜芥菜的老根和黄叶。芥菜在腌制前应彻底清洗干燥。
2、因为榨菜本身有一种独特的苦味，如果处理不当，腌制的产品也会苦涩。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在酸洗过程中加入一些食用碱去除苦味，或与糖等调味品混合，避免盐分过多。如果只是在家简单的腌制，可以清洗去皮，放入盆中用冷水浸泡一段时间，过程中多换几次水。或者把芥菜切丝，在锅里炖1分钟或者在锅里煮。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好调整，但要均匀，才能充分入味。一般来说，较细的芥末丝可以为芥末丝增添更多风味，并赋予其更好的质地。如果刀不好，刨丝器也是不错的选择大芥菜的腌制方法，相信可以省去不少麻烦。
4、 芥菜在酸洗过程中会产生亚硝酸盐。一般酸洗前4小时不产生亚硝酸盐，直到第8天含量继续增加，第9天开始下降，第20天左右主要分解。所以尽量吃腌制4小时内或一个月后腌制过的泡菜。 ...
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