家常菜谱:我来

萝卜泡菜的腌制方法你知道多少？让我给你详细解释一下。

水萝卜泡菜的腌制方法

萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子厚的条，挂在棉线上，通风处晾干4、5天；用温水洗去灰尘，挤干水分后摇匀；加盐和少许白酒拌匀鲜萝卜咸菜的腌制方法，然后加入辣椒面、花椒面（怕麻的可以用少量花椒代替）、芝麻（吃的时候也可以直接撒）、少许香油拌匀，放入陶罐（必须用手填满压实）；用保鲜膜（用几层）和棉线密封罐口，盖上罐盖；放在阴凉处10天就可以了。

做萝卜干不需要酱油，真正的诀窍是倒罐：罐压实后，用竹签粘在罐口中（菜不会松动）倒置）鲜萝卜咸菜的腌制方法，然后将密封罐倒置。在水盘中（避免空气进入）。现在人们很少倒罐头了，泡菜罐子也是如此。

任何一种萝卜都可以做萝卜干，但红皮白心的萝卜最香。

萝卜泡菜腌制方法二：萝卜洗干净，先切成筷子厚的片，再切成筷子厚的条，挂在棉线上，通风处晾干4、 5 天；用温开水洗去灰尘，挤出水分，摇匀；加盐和少许白酒拌匀，然后拌入辣椒面、花椒面（怕麻的可以用少量花椒代替）、芝麻（吃的时候也可以直接撒），少许香油拌匀，放入陶罐（必须用手填满压实）；用保鲜膜（使用几层）和棉线密封罐口，盖上祭坛；放在阴凉处10天就可以做成萝卜干了。

1、酸辣萝卜干

主料：鲜萝卜5000克，洗净切成比筷子稍粗、长约二寸的条状，晒干成萝卜干500克。

材料：水2000克，醋800克，盐100克，糖250克，十三香适量，辣椒油，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中烧开，熄火后加入味精，待凉待用；将晒干的萝卜干和辣椒油放入泡菜的容器中搅拌均匀，然后撒上白糖，再将晒干的材料倒入容器中；之后，每天搅拌一两次（最好用一双固定的筷子），7天左右就可以食用了。味道酸甜，微辣，色泽鲜亮，蓝白微红，是早餐和晚餐的好伴侣。

2、即食麻辣萝卜干

主料：鲜萝卜5000克，洗净，切成小指状，晒干后制成萝卜干备用。

辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，白糖100克，盐150克，醋250克，炖料1包，生姜少许、味精、水2000克。

制作方法：萝卜干用温水洗净，控水后倒入盆中，撒上芝麻辣椒面和芝麻备用；将炒锅放在火上，倒入油，火不要太大，油50%热时，加入辣椒面翻炒，当颜色稍有变化时，倒入水，加入炖煮的材料，烧开，出味时加入糖和盐，关火后加入适量味精，趁热上桌 将汤汁倒在洗净的萝卜干上，拌匀。第二天就可以吃了。

原文：果蔬百科